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suivre ce blog administration connexion créer mon blog index recettes index photos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 > >> 23 février 2014 7 23 / 02 / février / 2014 18:46 biscuits aperitifs au comte et aux noix j'ai préparé ces biscuits pour accompagner cette spécialité particulière du jura, le "vin jaune" qui se concomme traditionnellement à l'apéritif avec du comté et des noix. c'est un vin surprenant, riche de saveurs et arômes typés qui mérite d'être connu ! chaque année pendant le premier week-end de février, des villages producteurs de vin jaune du jura accueillent la "perçée du vin jaune", avec de nombreuses manifestations folkloriques, dégustations des vins du jura et la fameuse cérémonie de mise en perce d'un fût de vin jaune ! voir la vidéo du site ici je n'y suis jamais allée mais je suis sûre que ça doit être bien sympa à faire... en tous cas 1000 mercis à mon amie christine qui m'a fait découvrir ce délicieux vin et son folklore ! et maintenant la recette : biscuits aperitifs au comte et aux noix 100g de comté 30g de noix décortiquées 150g de farine 75g de beurre 1 oeuf 2 pincées de sel 2 à 3 c. à soupe d’eau préchauffer le four à 180° (th 6) mettre le fromage coupé en gros morceaux dans le bol et mixer 6 secondes à vitesse maxi. ajouter les noix et mixer 5 secondes à vitesse 4. ajouter tous les ingrédients de la pâte et mixer 1 minute fonction epi. puis mixer 10 secondes sens inverse vitesse 2 pour décoller la pâte. etaler la pâte sur un plan de travail fariné, avec un emporte pièce former des biscuits, les déposer sur une feuille de cuisson sur la plaque de pâtisserie et enfourner pour 20 minutes. laisser refroidir et servir à l’apéritif avec du vin jaune bien sûr ! le 1er week-end de février, ici sur le mont ventoux... biscuits salés, biscuits pour accompagner le vin jaune, biscuits au fromage, biscuits apéro, biscuits au thermomix repost 0 published by polyanta - dans biscuits-cupcakes-muffins commenter cet article 22 janvier 2014 3 22 / 01 / janvier / 2014 21:55 choux a la creme j'étais partie dans l'idée de faire un paris-brest, et, en discutant avec annick et cathy qui ont testé le paris-brest du livre des "desserts gourmands" thermomix de vorwerk, elles me l'ont déconseillé car cette recette ne permet pas de faire un beau paris-brest... trop de bugs : les choux dégonflent après cuisson (deux températures sont notées 180° et 200°) et de plus, la crème pralinée est trop liquide... alors si vous voulez réussir votre paris-brest, il vaut mieux éviter la version de ce livre ! donc après avoir vu le magnifique paris-brest de cardamome , j e me suis bien sûr inspirée de sa recette et de celle de mercotte dont elle fait mention sur sa page. j'ai donc commencé à préparer mes choux mais faute de temps et de pralin, j'ai finalement opté pour une crème au chocolat... allez, c'est parti pour les choux au chocolat !!! ingrédients : craquelin 40g de beurre, 50g de sucre brun 50g de farine, 1 pincée de sel pâte à choux 130g d'eau 60g de beurre 2g de sel 2g de sucre (1/2 c. à café rase de sel + 1/2 c. à café rase de sucre) 80g de farine 130g d'oeufs (2 à 3 oeufs) crème pâtissière au chocolat 1/4 de litre de lait 25g de farine ou maïzena 1 oeuf 35 g de sucre 35 g de cacao non sucré garniture ecorces d'orange (facultatif) préparation : on commence par le craquelin : dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel, ajouter le beurre pommade et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. l'étaler entre 2 feuilles de cuisson et découper 8 disques du diamètre de vos choux ( 6 cm pour moi). réserver au réfrigérateur. préchauffer le four à 180° à chaleur statique (la chaleur tournante n'est pas recommandée pour les choux) mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et chauffer 5 minutes à 100° vitesse 1. ajouter la farine et mixer 1,30 minute à vitesse 3, ouvrir le bol quelques minutes pour laisser la pâte refroidir un peu. programmer à vitesse 5 et ajouter les oeufs 1 par 1 par l'orifice toutes les 20 secondes sur les couteaux en marche. sur une feuille de cuisson, dessiner un cercle de 24 cm et 8 cercles de +/- 6 cm de diamètre, placer la feuille sur une plaque de pâtisserie, transvaser la pâte à choux dans une poche à douille à embout lisse et dresser un cercle de 8 choux en suivant le repère dessiné. poser un disque de craquelin sur chaque chou. faire cuire 35 à 40 minutes sans ouvrir le four. laisser refroidir à température ambiante. préparer la crème patissière au chocolat : mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes à 90° vitesse 4. a l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes à vitesse 9, verser la crème sur une feuille de cuisson et filmer au contact (pour éviter la formation d'une peau en refroidissant) quand les choux et la crème ont refroidi, couper la couronne de choux ou s'ils se détachent (comme moi) ouvrir chaque choux et répartir la crème au chocolat, ajouter éventuellement des petits morceaux d'écorces d'oranges confites. et maintenant, il ne reste plus qu'à déguster ! elles sont trop "chou" ces petites mésanges à longue queue ! choux à la crème au chocolat, choux craquelins, choux thermomix, pâte à choux thermomix, choux chocolat-orange repost 0 published by polyanta - dans gâteaux commenter cet article 12 janvier 2014 7 12 / 01 / janvier / 2014 14:52 sirop naturel au miel, citron et gingembre maux de gorge, syndrome grippal... voici une recette que m'a donnée mon amie martine, mais de nombreux blogs en parlent également. ce sirop totalement naturel, composé de miel de citron et de gingembre est préconisé pour soulager les différents maux de gorge lorsqu'il est consommé dilué dans un bol de tisane ou d'eau chaude. j'ai pu constater que ce sirop est effectivement très efficace pour traiter les différents maux de gorge, syndromes grippaux et autres virus hivernaux mais il est également un très bon fortifiant du système immunitaire. en effet, à raison d'une cuillère à café consommée pure (on mange également le citron et le gingembre), chaque matin avant le petit déjeuner je me suis aperçue de son efficacité pour tonifier le système immunitaire. moi qui ne résistait pas chaque automne-hiver et à plusieurs reprises, aux désagréments des rhumes, toux, infections orl de toutes sortes, je suis très agréablement surprise de passer cette saison sans aucun de ces vilains compagnons. si vous avez attrapé un de ces maux hivernaux, vous pouvez prendre 1 à 2 c. à café de ce sirop naturel, matin, midi et soir pendant quelques jours soit pur (consommer le citron et le gingembre) soit dilué dans une tisane (le thym est un anti-infectieux). préventif , ce sera 1 cuillère à café de sirop pur chaque matin à jeun, pendant la saison et curatif , ce sera 1 à 2 cuillères à café, 3 fois par jour pur ou dilué dans une tisane pendant 4 à 5 jours ce sirop peut se conserver 2 à 3 mois au réfrigérateur. je n'en fait qu'un petit pot, et dès qu'il n'en reste plus qu'un petit peu au fond, j'en prépare un autre, de ce fait je ne le conserve pas très longtemps... il vous faut, pour un petit pot ; un citron jaune bio (c'est préférable vu que l'on consomme la peau) un morceau de gingembre de 4 à 5 cm (s'il est bio, inutile de le peler, la peau contient également beaucoup de nutriments) du miel, de préférence du miel de thym laver le citron, le couper en rondelles fines et couper chaque rondelle en quartiers. laver le gingembre, ôter les parties abîmées, le peler sauf s'il est bio, et le râper finement. dans un pot préalablement ébouillanté, verser un fond de miel (+/- un demi centimètre), ajouter un peu des quartiers de citron, un peu de gingembre râpé, recouvrir de miel et recommencer jusqu'à remplir le pot. on peut mélanger pour mieux répartir les différents ingrédients. au début, le sirop est épais comme le miel, mais peu à peu il va se liquéfier grâce au jus de citron et de gingembre, ce qui est tout à fait normal. - ce sirop ne convient pas aux enfants (trop acide-citron et trop piquant-gingembre) - les personnes qui ne peuvent/veulent pas consommer de miel peuvent néanmoins se préparer une infusion au citron et au gingembre, avec 1/2 citron et 1 à 2 cm de gingembre frais coupés en rondelles puis en quartiers et les laisser infuser dans 1 litre d'eau très chaude, pour consommer tout au long de la journée. 1 c. à café de miel contient +/- 15 calories. les propriétés du miel : effet prébiotique . les prébiotiques sont des glucides non assimilables par notre organisme qui jouent un rôle dans la balance de la microflore intestinale. le miel aurait possiblement un effet prébiotique sur le corps humain en améliorant la croissance, l’activité et la viabilité des bifidobactéries et des lactobacilles de la microflore intestinale, des bactéries importantes pour une bonne santé. cet effet a été observé in vitro en utilisant un système de fermentation avec des bactéries fécales. l’effet prébiotique du miel serait en grande partie attribuable aux oligosaccharides, des sucres de faible poids moléculaire 1 . les propriétés du gingembre : depuis fort longtemps, le gingembre est consommé aux quatre coins du monde pour soulager différents maux tels que les rhumatismes, les nausées, le rhume et les maux de tête. les propriétés du citron : réputé pour ses propriétés antiseptiques , le citron est utilisé dans de nombreux traitements pour renforcer le système immunitaire . le citron est également efficace pour lutter contre le rhume et la grippe . les propriétés du miel de thym : présenté comme l’une des variétés de miel ayant le plus de vertus médicinales, le miel de thym a une couleur ambrée et une saveur très prononcée. l’une des propriétés pour lequel il est reconnu est son pouvoir antiseptique . le miel de thym est fortement utilisé pour la prévention des maladies infectieuses, respiratoires et digestives. il aurait également un effet tonifiant et revigorant , ce qui le rend idéal en cas de grippe . on lui reconnaît aussi de grandes capacités cicatrisantes qui seraient attribuables à deux composés antiseptiques et antibactériens présents dans le miel de thym, le thymol et le carvacrol. comme son ph est plus élevé que dans les miels floraux, la prolifération des bactéries s’y fait moins rapidement. repost 0 published by polyanta - dans santé commenter cet article 31 décembre 2013 2 31 / 12 / décembre / 2013 23:45 bonne annee 2014 ! - toc toc ! - c'est qui ? - c'est lapinou ! - lapinou qui ? - lapinouyear !!! je vous souhaite une belle et douce nouvelle année ! repost 0 published by polyanta commenter cet article 24 décembre 2013 2 24 / 12 / décembre / 2013 18:46 sapin de noel brioche aux noisettes et amandes ho, ho, ho... nous voici déjà à la fin de l'année et tout s'accélère encore... alors voici un très joli sapin de noël brioché, garni de noisettes, amandes, cacao, cannelle... et tellement joli en plus ! sapin de noËl brioché aux noisettes, amandes et cacao ingrédients pâte levée 250 g de lait 1/2 cube de levure 80g de sucre 500 g de farine 1 c. à café de sel 80g de beurre 1 œuf garniture 100 g de noisettes moulues 100g d’amandes moulues 50g de sucre 1 œuf 1/2 gobelet (tasse) de lait 2 c. à soupe de cacao 1 à 2 c. à café de cannelle selon goût décor 100 g de sucre glace 3 c.à soupe de jus de citron perles en sucre finition 1 jaune d'oeuf commencer par préparer le sucre glace pour le décor : dans le bol, verser 100 g de sucre et mixer 20 secondes à vitesse 9. réserver. puis sans laver le bol, préparer la pâte : verser le lait, la levure et le sucre et délayer pendant 2 minutes à 37 ° vitesse 2 . ajouter le reste des ingrédients de la pâte et pétrir 4 minutes fonction epi. sortir la pâte du bol, former une boule, déposer un peu de farine dans un saladier, poser la boule dessus, recouvrir d’un torchon et laisser lever à l’abri des courants d’air pendant 30 minutes. (je chauffe mon four à 50°, j’éteins et je dépose mon saladier à l’intérieur). pendant ce temps, préparer la garniture en déposant dans le bol tous les ingrédients sauf le lait qu'il faut verser à moitié au début, mélanger en mixant 15 à 20 secondes à vitesse 4-5. et vérifier s'il faut ajouter le reste de lait ou pas, le mélange ne doit pas être trop liquide. réserver. quand la pâte est levée, l’étaler sur un plan de travail fariné en un rectangle parallélogramme d’environ 40 x 60 cm et avec une roulette à pizza ou une règle en métal, la couper dans sa diagonale pour obtenir 2 triangles. (entre les points a et c) placer le premier triangle sur une feuille de cuisson, la pointe en haut et former un joli sapin sur lequel on pourra étaler la garniture aux noisettes/amandes . recouvrir avec le second triangle en maintenant la forme d’un sapin. placer une longue spatule sur le milieu du sapin (pour préserver le tronc de l’arbre) et avec une roulette à pizza ou une règle en métal tailler des lanières parallèles de chaque côté pour former les branches. torsader chaque branche de 1 à 3 ou 4 fois en fonction de la longueur de la bande. dorer avec le jaune d’oeuf battu et cuire à four préchauffé à 180° (th 6) pendant 30 minutes. a la sortie du four, laisser refroidir un peu , pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron et enduire le sapin avec ce glaçage puis décorer avec quelques perles en sucre. c’est sur cette vidéo (en version originale) que vous pourrez bien voir comment façonner ce magnifique sapin de noël. sapin brioché, brioche de noël thermomix, brioche sapin garnie aux fruits secs et cannelle, décor de noël, gâteau de noël, douceur de noël, dessert de noël aux amandes, noisettes, cacao et cannelle. façonner un sapin de noël en pâte à brioche, gâteau sapin, repost 0 published by polyanta - dans jours de fête commenter cet article 11 novembre 2013 1 11 / 11 / novembre / 2013 17:54 gateau aux 4 noix (thermomix) ce gâteaux aux différentes noix est un véritable délice, c'est la recette de ma cousine baerbel qui le prépare avec des noix du noyer uniquement. je l'ai fait avec quelques petits changements que j'ai notés à côté. il est excellent mais caloriquement incorrect c'est vrai (surtout en raison du beurre) mais bien que les fruits secs soient riches également, ils sont aussi très bon pour la santé (sauf pour les personnes allergiques bien sûr) : une étude menée au début des années 1990 a révélé que, bien que ces fruits soient très gras, la consommation d'une portion de fruits à coques plus d'une fois par semaine semble protéger contre l'infarctus du myocarde et l'accident vasculaire cérébral et que plus leur consommation était fréquente, plus la protection conférée était grande. la consommation fréquente de fruits à coques diminue le risque de diabète de type 2 ou diabète de l'adulte. il semblerait que cet effet tienne à leur activité anti-inflammatoire. les fruits à coques protègeraient aussi contre certaines formes de cancer. l'étude prospective européenne sur le cancer et la nutrition (european prospective investigation into cancer and nutrition, epic) a notamment découvert que plus les femmes consommaient de fruits à coques et de graines, moins leur risque de cancer colorectal était élevé. aucune association de ce type n'a toutefois été observée chez l homme. les fruits à coques exercent également une action anti-inflammatoire sur les artères, l'inflammation étant un signe précoce de maladie cardiovasculaire. ils sont particulièrement riches en arginine, un acide aminé d'origine protéique qui intervient dans la synthèse de l'oxyde nitrique, qui à son tour contribue à détendre et à dilater les artères et les autres vaisseaux sanguins et favorise la circulation sanguine. une étude espagnole récente a découvert qu'un régime alimentaire riche en noix de grenoble réduit l'inflammation artérielle et peut contrer les effets d'un repas riche en matières grasses. par contre, cette étude n'a pas permis de déterminer si l'effet protecteur sur les vaisseaux sanguins provenait des graisses polyinsaturées (les noix sont riches en acides gras oméga 3), de l'arginine, des antioxydants ou d'une combinaison de ces trois éléments. nous aurions donc tort de nous priver des bienfaits de ces fruits ! et rien de tel que de déguster et d'apprécier une part d'un bon gâteau quitte à ne pas trop manger au repas suivant ou tout simplement d'attendre d'avoir faim pour manger à nouveau afin d'équilibrer cet apport calorique... pâte : 250 grammes de farine 1/2 cuillère à café de levure chimique 75 g de sucre 1 paquet de sucre vanillé 1 oeuf 100 gr de margarine 50g d'huile d'olive + 50g d'eau dans ma version, j'ai ajouté 1 c. à café de "mélange d'épices maison" la recette ici mais vous pouvez aussi utiliser un mélange tout prêt pour pain d'épices. garniture : 4 c. à soupe de confiture d'abricots de quetsches (c'était le pot ouvert au frigo) 200 grammes de margarine beurre 200 g de sucre 100g d'amandes 400g de noix 100g de noix 100g de noisettes 100g de noix de cajou 6 gouttes d'huile d'amande amère sans thermomix mélanger tous les ingrédients de la pâte manuellement ou avec un fouet éléctrique, la pétrir un peu puis l'étaler sur une plaque à pâtisserie, piquer avec une fourchette et la recouvrir des 4 cuillères à soupe de confiture. amener le beurre à ébullition avec le sucre et 4 cuillères à soupe d'eau, ajouter toutes les noix grossièrement hachées et bouillir 1 minute mais pas plus, ajouter les 6 gouttes d'huile d'amande amère (facultatif) et verser le tout sur la pâté confiturée. cuire au four préchauffé à 170 degrés environ 30 minutes jusqu'à ce que le bord soit brun. avec thermomix je profite de mon gâteau aux noix pour préparer mon mélange d'épices . commencer par les 400g de noix mélangées en les mixant 40 secondes à vitesse 5. réserver. sans laver le bol, mettre tous les ingrédients pour préparer le mélange d'épices. transvaser les épices dans un bocal. mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol non lavé, veiller à ne pas mettre 1 c.à café complète d'épices puisqu'il en reste sur les parois et couteau du bol. puis mixer 30 secondes à vitesse 4. etaler la pâte et la piquer avec une fourchette, puis étaler la confiture. préparer la garniture : dans le bol, faire fondre le beurre avec le sucre et l'eau pendant 4 minutes à 100° vitesse 1. ajouter les noix concassées et cuire encore 1 minute à 100° vitesse 2-3. verser sur la pâte et cuire 30 minutes à four préchauffé à 170°. je me suis servie de ma toile de cuisson et d'une forme rectangulaire mais le contenu à débordé pendant la cuisson. ce système n'est donc pas du tout adapté. la plaque de pâtisserie conviendrait donc mieux mais le gâteau sera plus fin, ou bien pour obtenir une pâte et garniture épaisses choisir un moule à charnière assez haut, c'est ce que je ferai la prochaine fois... la version originale... baerbel ajoute des filets de chocolat fondu quand le gâteau est refroidi repost 0 published by polyanta - dans gâteaux commenter cet article 10 novembre 2013 7 10 / 11 / novembre / 2013 17:27 melange d'epices maison pour gateaux (thermomix) rien de plus simple que de réaliser soi-même son mélange d'épices pour réaliser des pains d'épices et d'autres gâteaux bien parfumés, mais aussi vin chaud ou tisane... l'intérêt c'est que chacun choisira son "mix" en fonction de ses goûts pour telle ou telle autre épice ! pour environ 100g de mélange : 1 dizaine de bâtons de cannelle 1 dizaine d'étoiles de badiane 3 morceaux de gingembre sec 3 c. à soupe de graines de coriandre 2 c. à soupe de clous de girofle mettre tout dans le bol et mixer à vitesse maxi pendant 30 à 40 secondes. racler le bol avec la spatule et mixer encore quelques secondes. voilà ! c'est prêt ! il ne reste plus qu'à transvaser dans un bocal hermétique. mélange d'épices à faire soi-même, épices pour pain d'épices, pour biscuits, pour gâteaux, pour vin chaud repost 0 published by polyanta - dans aide culinaire commenter cet article 3 novembre 2013 7 03 / 11 / novembre / 2013 19:45 concours photos octobre chez nadia-vraie, le résultat... concours mensuel de photos chez nadia-vraie ... et voilà, le concours de nadia est clos... sauf erreur, je dois être en 6ème position, c'est pas si mal ! voici la photo que j'ai présentée, elle a reçu 10 votes : le grand canyon du verdon et pour voir la photo gagnante , c'est ici repost 0 published by polyanta - dans jeux et bla-bla commenter cet article 1 novembre 2013 5 01 / 11 / novembre / 2013 16:33 coco fantomes... rochers noix de coco (thermomix) j'ai trouvé l'idée sur le site recettes approuvees mais je les ai fait au thermomix avec la recette du livre des desserts... trop mignons, délicieux et tellement dans l'air du temps qu'ils m'ont fait craquer... pour une quinzaine de rochers : 5 blancs d'oeufs 200g de sucre en poudre 250g de noix de coco râpée 1 pincée de sel des pépites de chocolat préchauffer le four à 180° (th 6) insérer le fouet dans le bol, ajouter les blancs d'oeufs, le sucre et le sel et régler 5mn, vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ère minute. a l'arrêt de la minuterie, ajouter la noix de coco râpée et mixer 5 secondes à vitesse 4. déposer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et avec une petite cuillère, déposer des petits tas de la préparation en essayant de leur donner une forme de fantôme. cuire au four environ 20 minutes à 180°. houla... c'est chaud si les rochers sont trop pâles, ajouter 5 minutes de cuisson à 210° (four 7) sans thermomix, voir la version d' amandine ... toujours prêtes à faire n'importe quelle pitrerie pour avoir une petite douceur... mes 2 "dog*halloweennettes" ! véhalloween thelmalloween véhalloween thelmalloween douceurs pour halloween, dessert noix de coco, rochers avec ou sans thermomix repost 0 published by polyanta - dans jours de fête commenter cet article 17 octobre 2013 4 17 / 10 / octobre / 2013 21:56 riz au lait un bon riz au lait à la vanille à consommer seul ou en accompagnement d'une compotée de fruits , en voilà un bon dessert ! très facile à faire, avec ou sans thermomix, il est particulièrement savoureux avec l'ajout de beurre et des jaunes d'oeufs... 200g de riz rond 1 litre ou 90 cl de lait (1 litre pour un riz un peu plus onctueux) 80g de sucre 1 pincée de sel 1 gousse de vanille 40g de beurre 3 jaunes d’oeufs avec thermomix verser 800g d’eau dans le bol et porter à ébullition 5 minutes, 100°, vitesse 1. peser le riz dans le panier de cuisson, le mettre dans le bol d’eau bouillante et le pré-cuire pendant 2 minutes, 90°, vitesse 1. retirer le panier, jeter l’eau, essuyer le bol et égoutter le riz. placer le fouet dans le bol, ajouter le riz bien égoutté, le lait, le sucre, la pincée de sel et la pulpe prélevée de la gousse de vanille préalablement coupée en deux dans la longueur. cuire de 30 à 40 mn (la durée de cuisson varie selon le type de riz) à 90° vitesse 1 en ôtant le gobelet . quand la cuisson est terminée, ajouter le beurre et les jaunes d’œufs et mixer 10 secondes à vitesse 3. verser dans des ramequins et servir tiède ou froid. sans thermomix laver le riz et le cuire 2 minutes à l’eau bouillante. l’égoutter et le verser dans le lait bouillant. ajouter le sucre, le sel et la pulpe de la gousse de vanille. cuire 30 à 40 minutes à couvert sur feu très doux. ajouter le beurre et les jaunes d’œuf, bien mélanger. servir tiède ou froid. dessert riz rond, riz au lait crémeux, thermomix, vorwerk, vanille, utiliser des jaunes d'oeufs, repost 0 published by polyanta - dans desserts au lait commenter cet article 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 > >> présentation blog : mi-figue, mi-raison description : de belles images à partager ! 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